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有些菜不宜放味精

发布时间:70-01-01 08:00

在很多人眼中,味精是“烹调魔法师”,参加后能让菜更鲜美。我想提示我们的是,并非一切的菜都合适放味精。

加了醋的菜。味精的主要成分是谷氨酸钠,老醋花生米、老醋拌蛰头、醋溜白菜等加了醋的菜,假如再加味精,会发生谷氨酸二钠,呈现有点古怪的酸涩滋味。

海鲜类菜肴。虾、生蚝、蛤蜊等海鲜,自身带有天然食物的美味,加了味精会损坏其原有的美味,起到相反的作用。

加了糖的菜肴。味精用咸不必甜。在恰当的钠离子浓度下,味精的美味才干更杰出。所以,味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美体现,但假如在甜味菜中放入味精,不但不增鲜,反而按捺甜鲜的本味,并发生一股异味,乐天堂娱乐官方网站。所以,鸡茸玉米羹、甜美芋茸等菜肴中不能加味精。

自带美味的菜。炒肉菜不必加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,天然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带美味的食物也没必要参加味精,如鸡蛋、蘑菇等。

鸡精是一种复合调味品,最主要的成分是味精,一起还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他美味物质,以及淀粉、糖、盐等辅佐成分,也不合适参加到上述菜品中。

需求阐明的是,其实有些凉拌菜是能够放美味调料的,可是烹调前最好把味精用温开水消融,然后和盐及其他调料兑成汁,浇上去直接拌,例如凉拌土豆丝、麻油拌贡菜等。▲

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